Türkiye’de bol miktarda yetişen yetişen kuru yemişlerin,
içeriğindeki mineraller, çinko, kalsiyum ve magnezyum ile insan sağlığı için
son derece faydalı olduğu belirtildi. Erciyes Üniversitesinde görevli
Diyetisyen Dr. Nurten Budak, özellikle fındık, fıstık, ceviz ve badem gibi
kuru yemi şlerin vücutta yağ alımını artırdığını, ancak bu yağların diğer
yağlardan farklı olarak kolesterol içermediğini bildirdi. Kuru yemişlerde
bulunan yağların vücutta kolesterolün düşmesine de katkı sağladığını ifade
eden Budak, özellikle fındık yağının bu özelliği nedeniyle kalp-damar
sağlığının korunması açısından büyük önem taşıdığına dikkati çekti.
Türkiye’nin dünyanın önemli kuru yemiş üreticileri arasında yer aldığını ve
Türkiye’nin hemen her bölgesinde farklı kuru yemiş çeşitlerinin
yetişebildiğini hatırlatan Budak, şunları söyledi: “Vücudun yağ alımını
artıran ve kolesterol oranının düşmesine katkı sağlayan kuru yemişler,
mineraller için de iyi bir kaynaktır. Kuru yemişler, büyüme ve gelişmeye
katkı veren çinko, kemik sağlığı için önemli olan kalsiyum ve magnezyum
bakımından da zengindirler. Yine vücuda bitkisel protein sağlarlar. Öğünler
dışında atıştırılan birçok yiyecek ve içecek kuru yemişler kadar değerli
değildir. Kuru yemişler, diş çürütmezler ve boş enerji kaynağı değildirler.
Bu nedenle bolca tüketilmesini tavsiye ettiğimiz kuru yemişler, insan
sağlığı için son derece faydalıdır.”
HER GÜN BİR AVUÇ KURU YEMİŞ
Kilo problemi olan ve enerji zenginliği olan kişilerin kuru yemişleri fazla
miktarda tüketmemesi gerektiğine dikkati çeken Budak, Türk kültüründe kuru
yemişin ayrı bir öneminin bulunduğunu, yöreden yöreye değişmekle birlikte
ülkenin hemen her bölgesinde kuru yemiş tüketme alışkanlığının olduğunu
söyledi. Kuru yemiş tüketme alışkanlığının bazı insanlar için daha fazla
önem taşı dığını ifade eden Budak, şöyle devam etti: “Özellikle çocuklar,
gençler, hamile ve emzikli kadınlar her gün bir-iki avuç kadar ceviz,
fındık, badem veya fıstık yemelidirler. Bir paket kuru yemiş özellikle
öğrencilerin beslenme çantalarından eksik olmamalı ve onların paylaşacakları
en zevkli besinler arasında yer almalıdır. Kuru yemişlerin ağır işlerde ve
tarımda çalışan bireyler için de iyi bir enerji kaynağı olduğu bilinmelidir.
Süt tüketme alışkanlığı olmayanlar, her gün bir-iki avuç kuru yemiş
tüketmeli, geleneksel sütlü tatlılarımız fındık, yer fıstığı, Antep fıstığı
ve ceviz ile tatlandırılarak sunulmalı; konuklarımıza içerdikleri un ve
şekeri ile enerjisi yüksek besinlerin yerine kuru yemişler ikram
edilmelidir.” Kuru yemişlerin yeterince kurutulmadan ve uygun olmayan
koşullarda saklandıkları zaman küflenerek sağlığa zararlı hale geldiklerini
vurgulayan Budak, fazla miktarda küflü besinin yenilmesi özellikle karaciğer
kanserine neden olduğunu, bu nedenle kuru yemişlerin taze tüketilmesi,
tadında farklılaşma olan kuru yemişlerin yenmemesi, kabuklu ve kabukları
çıkarılmış olan kuru yemişlerin ayrı ve kuru ortamda saklanması gerektiğini
belirtti. Türkiye’de kuru yemişlerin genellikle pahalı olarak algılandığını
anımsatan Budak, özellikle fındık, ceviz ve Antep fıstığının son yıllarda
ucuzladığını sözlerine ekledi